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从化菜逐样尝:山坑螺、荔枝碳烧鹅、腊味炒大芥菜。。

来源:从化资讯网    2017/12/26 14:29:00      编辑:从化资讯网     浏览次数:0

[导读]:12月28日—1月1日,从化美食节在从化莲麻小镇等着你!

            有一种美食叫做“家乡味道”, 记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏。从化,蕴藏着无数美食的南方宝地,山里的、土地里、河里的食材,在当地百姓的手中,化身一道道勾魂的“难忘味道”。

           小编特地整理了一份 “从化特色美食指南” 献给在“吃”的道路上孜孜不倦的吃货们,横扫家门口的美食不是梦!


           从化五道菜

           吕田大肉:大而方正、爽而不腻、香而色红

           吕田人以肥为美,喜食肥肉,但太肥腻的肉不好吃,也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法:一是选用上好的吕田散养土猪的五花腩;二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干垫底再蒸,吸附油脂。

           大凡喜庆筵席,吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛,便采用山上的香叶和老抽混合作配料,成品肉色带红,香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似,但风味不同。

           五花肉香味扑鼻,肥肉松化,瘦肉甘香。吕田大肉名千古,色香味美赛“东坡”。


           泥焗走地鸡:鸡味特别浓、香、滑带韧性,有一丝丝泥香味

           泥焗走地鸡,我们听得多,吃得也多,但是这道泥焗走地鸡可就不一般了。鸡,是采用从化农家饲养的通山跑的鸡。鸡味特别浓,特别香滑,且有韧性,饲料鸡、大种鸡无法相比

           泥土,则使用从化温泉一带的泥土,为何?从化温泉一带泥土含有多种矿物质,就连从化的河沙、泥土都很特别,所以这些泥可就不一般啰。

           这道菜,皮滑肉实,香气中不仅有浓浓的鸡味,而且还有一丝丝的泥土香味,可谓是泥焗鸡中的第一鸡!


           桂峰酿豆腐:鲜、嫩、滑 流溪源头桂峰泉,山水豆腐味最鲜


           桂峰山空气好、水质好、土质好,还是石灰岩地带,加上豆种不同,长出来的黄豆粒小皮青,配上桂峰山水,磨出来的豆腐特别滑嫩,且不易破碎,煮出来的豆浆特别鲜滑,口感和香味和市面的完全不同。

           使用这些豆腐和吕田土猪肉烹制而成的桂峰酿豆腐,豆腐经高温烹煮却不碎,猪肉却还尝出猪肉味但没有腥味。

           这道菜可谓酿豆腐界中的极品。


           香叶乌鬃鹅:鹅肉细韧、 香气袭人、味冠群鹅

           此菜以专吃草长大的草鹅为原材,并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料,舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料,用大瓦煲文火煲之,食时鹅肉细韧,香气袭人。

           从化人爱吃鹅,客家人尤其爱吃。从化的鹅,鳌头镇最出名,从城黄皮也是黄皮之最。 黄皮桂叶农家鹅,何处肥鹅能比我?


           流溪大鱼头:鲜美、鲜嫩 平生无此乐,饱吃大鱼头—郭沫若

           流溪河水清质纯,碧波荡漾,湖光山色,鱼也特别鲜美,大鱼头更是上品。山中负离子多,连做配料的香菜也与众不同。

           1961年9月12日,郭沫若畅游流溪河水库(又叫流溪湖),即兴作了几首好诗。水库渔业队于是派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼招待郭沫若。饭堂用从化特香的红葱头炮制,吃饭的时候,郭沫若对这道菜连连举筷,并大赞:“好吃!好吃!”

           从此,流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。


           除了“从化五道菜”,从化坊间也有不少的人间美味。

           红葱头蒸鸡

           从化走地鸡配上城郊街城康村特产红葱头,吃一口,皮爽肉滑,鸡味浓郁,还不时散发出阵阵红葱头的香味,辛而不辣。


           腊猪脚芥菜煲

           吕田特有的大芥菜,遇上自然风干的腊土猪脚,汇集在瓦煲中,再用文火慢熬一个小时,唔。。。在大冬天下,美味挡都挡不住,连邻居家都闻到香。

           最好吃的部位就是猪皮和猪蹄筋,皮厚的吃起来更为美味。

           就这么慢火煲着一锅香气四溢的汤,腊猪脚汤是乳白色的,非常的香。说邻居家也闻到真不是夸张。


           荔枝碳烧鹅

           荔枝碳烧鹅选用荔枝碳,慢火烧,烧得皮脆肉嫩

           皮、肉、骨连而不脱,入口即离;且皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

           酥脆的皮和弹软的肉,加上略甜的柴火香不禁让它夺齿而入;轻轻蘸口酱再品一次,酥甜的感觉拉动你的味蕾,来不及细嚼便即下肚。富含荔枝木香的汤汁是不可浪费的,用来下饭可吃三碗。


           山坑螺、山坑鱼

           如果你来到本届美食节的主会场——莲麻小镇,那你就不能错过原生态的山坑螺、山坑鱼。

           山坑螺、山坑鱼由于对水质要求非常高,只能生活在清澈的溪水中。村民摸到山坑螺后卖给餐馆,餐馆也得用山泉水养着,烹调前才将尾部剪掉,加入姜和紫苏爆炒,或烹调成菜干螺汤,十分清甜美味。

           山坑鱼,这种鱼只有一指大小,鱼肉煎炸后清香鲜美。加入辣椒、大蒜爆炒,又是另一番风味。

           另外还可以先宰干净,然后用少量的盐腌,最后用不粘窝煎干或自然风干,平时食用只需配上姜丝蒸熟就行,此做法可以完全保留山坑鱼本身的风味。


           腐竹猪肚煲

           虽然说起猪肚汤,很多小伙伴肯定是第一时间想起猪肚鸡汤,或者是胡椒猪肚汤。但在小编心目中,猪肚汤是三足鼎立的,另一款便是这腐竹猪肚煲。

           煲软的腐竹吸收了浓香的汤汁,分分钟比猪肚更好吃,每次小编家做腐竹猪肚煲,腐竹总是比猪肚先吃完的

           汤色清冽,淡淡的胡椒味融在汤中,清甜又暖胃,再加上爽脆的吕田土猪猪肚,没有一点异味。

           豆香味浓郁的吕田腐竹,一条条而不断,味道口感都一级棒,老少皆宜。


           高山腊味

           从化吕田腊味一律依靠天气晒制,高山上自然风晒!最美的晒场环境,晒场在海拔超过500米以上的高山晒制,全天超过13个小时的日晒时间。早晨与下午的温差非常大,晒制出来的腊肉口感爽、腊香浓郁、风味独特。

           腊味全部在高山之上生晒,采用农家饲养的家禽,在海拔1000米左右的高山上晒制,全部手工制作。

           腊味的吃法有很多,最简单就是:

           腊味糯米饭


           腊味炒大芥菜


           腊鸭粥



           作为“美食之都”广州的后花园,从化美食当然也不“执输”,以上的这几道菜只是从化特色菜式的冰山一角!!如果想发现和品尝更多的从化特色美食

           12月28日—1月1日,从化美食节在从化莲麻小镇等着你!



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